Description
Confit d’oignon de Nepi
La délicatesse de l’oignon blanc de Nepi, une agréable localité de la région de Viterbo, nous permet d’obtenir cette compote au goût très agréable et séduisant, un excellent accompagnement pour les fromages, les viandes bouillies et rôties.
Arrondi, aplati et de couleur blanche, l’oignon de Nepi est réputé pour ne pas laisser d’arrière-goût désagréable dans la bouche et pour ne pas gêner l’estomac, propriétés qui le rendent particulièrement apte à être consommé frais. Il a une douceur unique et doit cette propriété aux caractéristiques des eaux environnantes et du territoire dans lequel il est cultivé. La production était autrefois très florissante dans la zone de la commune de Nepi, caractérisée par des sols peu asphyxiants, qui permettent la croissance du bulbe, et par l’abondance d’eaux sulfureuses riches en sels minéraux, qui confèrent à l’oignon un arôme et une douceur uniques.
Les habitants de Nepi étaient appelés “cipollari” (cultivateurs d’oignons) car leur activité principale était liée à ce légume, bien que ces dernières années, l’oignon ait risqué de disparaître complètement du territoire de Nepi et de s’hybrider avec d’autres variétés cultivées localement. Les quelques producteurs restants détiennent la semence depuis des générations et font très attention à la reproduire dans des parcelles isolées afin de ne pas risquer une contamination avec d’autres oignons.
Les habitants de Nepi étaient appelés “cipollari” (cultivateurs d’oignons) car leur activité principale était liée à ce légume, bien que ces dernières années, l’oignon ait risqué de disparaître complètement du territoire de Nepi et de s’hybrider avec d’autres variétés cultivées localement. Les quelques producteurs restants détiennent la semence depuis des générations et font très attention à la reproduire dans des parcelles isolées afin de ne pas risquer une contamination avec d’autres oignons.
Cetta variété d’oignon est maintenant inscrite à l’Arche du Goût du mouvement Slow Food.
Contenu : 100 g
Origine: Italie
Ingrédients: oignon blanc de Nepi, vin rouge, sucre de canne complet, vinaigre de vin rouge et vinaigre balsamique (SULFITES), laurier.
