Extrait de l’épitre dédicatoire du livre présenté ci dessous, le médecin herboriste, 1802:
« Chaque climat produit dans les végétaux des remèdes à nos maux, sans aller chercher aux extrémités de la terre; ils nous sont même plus analogues et beaucoup moins dispendieux. Que puis-je donc vous offrir de plus utile que les plantes?… »
Un aliment représente un tout dans lequel les différents constituants (macro et micronutriments) sont équilibrés les uns par rapport aux autres en vue d’une assimilation optimale.
Henri-Charles Geoffroy (1895-1981), écrivait : « Il ne faut rien enlever à un aliment car non seulement les parties soustraites font défaut, mais les parties restantes perdent partiellement ou totalement leur activité biologique ». Par ces mots, il montre l’importance de respecter l’aliment dans son intégrité en évitant tout raffinage excessif.
